Kurban Kesiminde 22 Derece Kuralı: Uzmanlar Bu Hataya Karşı Uyardı

Kurban Bayramı öncesinde kurban kesimi hazırlıkları sürerken, uzmanlardan bıçak seçimi ve bileme konusunda önemli uyarılar geldi. Kültür ve Turizm Bakanlığı Sanatçısı ve UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Taşıyıcısı Servet Altınışık, yanlış bilenen bıçakların hem iş kazalarına neden olabileceğini hem de hayvanın gereksiz yere acı çekmesine yol açabileceğini söyledi.Düzce’de bıçak sanatını yıllardır sürdüren Altınışık, kurban kesiminde kullanılacak bıçakların yalnızca keskin olmasının yeterli olmadığını, çelik yapısı, esnekliği ve ergonomisinin de büyük önem taşıdığını belirtti.

Kurban bıçağında doğru seçim önemli

Kurban kesiminin ciddi bir iş olduğunu vurgulayan Altınışık, kullanılacak bıçağın kaliteli çelikten üretilmiş ve ustalıkla hazırlanmış olması gerektiğini ifade etti.

“Kurban bıçağı dediğimiz zaman belli bir esneklik kabiliyetine sahip ve iyi bir ustanın elinden çıkmış olması gerekiyor. Birkaç yüz kiloluk hayvanlar kesiliyor. Bıçağa uygun bir çelik seçilmiş olması ve hissiyatının yüksek olması şart.”

Ergonomi ve çelik sertliği birlikte düşünülmeli

Vatandaşların bıçak satın alırken yalnızca keskinliğe değil, kullanım rahatlığına da dikkat etmesi gerektiğini belirten Altınışık, kabzanın ele tam oturmasının uzun süreli kullanımda büyük avantaj sağladığını söyledi.

“Hissiyatının yüksek ve bıçak kabzasının kasabın eline uygun olması gerekiyor. Kurban kesecek birisi bıçağı eline almalı ve kabza eline oturuyor mu, rahatsız eden noktası var mı bakmalı çünkü o bıçakla uzun süre çalışılacak. Burada ergonomi çok önemli.”

İş güvenliği için 22 derece kuralı

Servet Altınışık’a göre kurban kesiminde iş güvenliği açısından en önemli konulardan biri de doğru bileme açısı.

“Bileme açısının 22 derece ve üstünde olması gerekiyor ki, iş güvenliği açısından kazaya mahal verilmesin. Biz bıçak ustaları atölye ortamında bıçaklarımızın ağız kısmında 22 derece ve üzerinde bir biley hattı oluşturuyoruz.”

Altınışık, bileme işleminin ardından çapakların temizlendiğini ve son aşamada yağ taşı kullanılarak bıçağın yüksek keskinliğe ulaştırıldığını belirtti.

“Evde risk almayın”

Arife günü nedeniyle atölyelerde yoğunluk yaşandığını belirten Altınışık, vatandaşların ev ortamında profesyonel sonuç elde etmesinin zor olduğunu ifade etti.

“Vatandaşlar evlerinde bu teknik şartlara ulaşamayacağı için işi riske atmayıp mutlaka bir bileyiciden yardım almalıdır.”

Uzmanlar, kurban kesimi sırasında hem iş güvenliği hem de hayvan refahı açısından doğru ekipman kullanılmasının büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor.