Kurban Kesiminde 6 Saat Kuralı: Veterinerlerden Et ve Hijyen Uyarısı

Düzce Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Şerif Ali Karanfil, kurbanlık hayvanlara kesimden en az 6 saat önce yem verilmemesi gerektiğini belirterek etin muhafazası ve hijyen kuralları konusunda önemli uyarılarda bulundu.

Düzce Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Şerif Ali Karanfil, Kurban Bayramı öncesinde kurban kesimi yapacak vatandaşlara et hijyeni, hayvan refahı ve muhafaza şartları konusunda önemli uyarılarda bulundu. Karanfil, kesimden önceki en az 6 saat boyunca hayvanlara yem verilmemesi, ancak su tüketmelerine izin verilmesi gerektiğini söyledi. Düzce’de 2026 yılı Kurban Bayramı’nda yaklaşık 10 bin büyükbaş ve 2 bin 500 küçükbaş hayvan kesileceğinin tahmin edildiğini belirten Karanfil, bu yıl kurbanlık hayvan sıkıntısı yaşanmadığını ifade etti. Kurban kesiminde 6 saat kuralı Kesim öncesi sürecin hem hayvan refahı hem de et kalitesi açısından önemli olduğunu vurgulayan Karanfil, vatandaşların özellikle son saatlerde yemleme konusunda dikkatli olması gerektiğini belirtti. “Ülkemizde ve özelde ilimizde bu yıl kurbanlık hayvan sıkıntısı yaşanmamakta olup, özellikle 2025 yılında ülkemiz ve ilimizin kabusu olan şap hastalığı, yoğun mücadele programları ve kontrollü hayvan hareketleri sayesinde görülmemektedir, umarız ki yılın kalan yarısında da görmeyiz. En az kesimden önceki 6 saat yem verilmemeli, su tüketmelerine izin verilmelidir, eziyet edilmeyip iyi davranılmalı, acı çektirilmemeli, hatta duygusal davranışın da et kalitesini olumlu etkilediği unutulmamalı.” Kesim için serin saatler tercih edilmeli Karanfil, bayram sürecinde hava sıcaklığının kesim ve et güvenliği açısından dikkate alınması gereken bir unsur olduğunu belirterek, kesimlerin sabahın serin saatlerinde yapılmasının daha sağlıklı olacağını söyledi. “25 derece civarlarında olan bayramdaki hava ısısı, riskleri olan değer olarak karşımızda durmaktadır. Bu nedenle sabahın serin saatlerinde kesimin planlanması etimizi daha sağlıklı ve güvenli hale getirecektir. Kesim sonrası iç organlar özellikle patlatılmadan dışarı çıkartılması işleminin 30 dakikayı geçmemesine önem verilmeli, sindirim sistemi içerisinde insanlarda enfeksiyon yapan hastalık etkenlerinin bulunduğu unutulmamalıdır.” Şüpheli sakatatlar mutlaka kontrol ettirilmeli Kesim sonrası bazı bulguların göz ardı edilmemesi gerektiğini belirten Karanfil, özellikle iç organlarda görülebilecek şüpheli oluşumların veteriner hekimler tarafından değerlendirilmesi gerektiğini vurguladı. “Pıhtılaşma olmayan kanın bulunduğu, karaciğer ve akciğer gibi sakatatlar da bulunan içi su dolu kesecikler, göğüs kafesi, akciğer, karın zarı, böbrekler üzerinde görülebilecek nohut-fındık büyüklüğündeki oluşumlar olan kurbanlık etlerimiz mutlaka veteriner hekimler tarafından değerlendirilmelidir.” Kesim atıkları çevreye bırakılmamalı Kurban kesimi sonrası oluşan kan, iç organ ve kemik gibi atıkların gelişigüzel bırakılmasının çevre ve halk sağlığı açısından risk oluşturabileceğini ifade eden Karanfil, yağışlı havalarda bu riskin daha da artabileceğine dikkat çekti. “Zaman zaman yağışların olması, atıklar açısından özel önlem almamızı gerektirmektedir ki, özensiz atılan kan, iç organlar, kemik gibi atıklar yağışlarla birlikte yayılıp sporlu diye adlandırdığımız mikroorganizmaların yıllarca varlığını devam ettiren hastalık yapıcı potansiyeller olduğu unutulmamalıdır.” Etin muhafaza şartları hayati önem taşıyor Karanfil, kurban etinin kesimden hemen sonra doğru koşullarda dinlendirilmesi ve saklanması gerektiğini belirterek, et ve et ürünlerinde bakteri üremesi riskine dikkat çekti. “Et ve et ürünleri bakteri üremesi için uygun ortam niteliğindedir. Uygun şartlarda bir bakteri 12 saatte 16 milyar rakamına ulaşabilmektedir. Bu da bize hafif bakteri yüklü bir etin bir gecede dahi insan sağlığını nasıl olumsuz etkileyebileceği konusunda fikir vermekte, bu nedenle muhafaza şartları önem arz etmektedir.” Kurban eti nasıl saklanmalı? Etin kesim sonrası doğrudan poşetlenip üst üste konulmaması gerektiğini belirten Karanfil, önce etin ısısının düşürülmesi gerektiğini söyledi. “Kesim sonrası kurban etleri parçalar halinde güneş görmeyen serin 14-15 derece bir yerde 5-6 saat et ısısının düşmesi için ince bir tabaka halinde bekletilmeli, daha sonra üst üste gelmeyecek şekilde buzdolabına kaldırılmalıdır. Bu etlerin buzdolabında 5-6 günlük ömürlerinin olduğu unutulmamalı, aynı şartlarda kıymanın ömrünün 3 gün olduğu, uzun süreli muhafazanın -18 derecelik derin dondurucularda olabileceği unutulmamalıdır.” Veteriner hekim kontrolü uyarısı Gıda kaynaklı hastalık riskine dikkat çeken Karanfil, kurban kesimlerinin hijyenik alanlarda yapılması ve kesim öncesi ile kesim sonrası kontrollerin veteriner hekimler tarafından gerçekleştirilmesi gerektiğini ifade etti. “Sonuç olarak insanlarda görülen hastalıkların yüzde 60’ının gıda kökenli, insan sağlığı açısından gıdaların ortaya koyduğu riskin yüzde 90’ı hayvansal kökenli gıdalardan kaynaklandığı düşünüldüğünde yetkili idarelerce hijyenik kesim yerleri oluşturulmalı, Kurban Bayramı’nda kesilen hayvanların kesimden önce ve kesimden sonraki muayenelerinin veteriner hekimler tarafından yapılması sağlanmalıdır.”